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燕窝为什么要隔水炖呢?

  什么是隔水炖?隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。

  隔水炖三大好处:

  1、好元气密封性好,能保住炖品元气不被挥发

  2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏

  3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁

  燕窝为什么要隔水炖?

燕窝为什么要隔水炖呢?

  隔水炖的好处

  NO1:

  由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

  高温加热会导致蛋白质变性

  所以隔水加热能有效减少营养价值的流失

  NO2:

  隔水加热会使热力均匀平衡

  不粘不焦

  口感更好

  NO3:

  由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚

  炖出来的燕窝汤汁浓醇

  汤色清澈,鲜味浓郁

燕窝为什么要隔水炖呢?

  燕窝要炖多久

  1:专业炖锅

  锅内水沸腾后

  再加热20分钟即可

  2:普通家用炖锅

  大火烧开后

  转小火炖20分钟

燕窝为什么要隔水炖呢?

  关于燕窝化水问题

  很多朋友将燕窝买回家后

  发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象

  难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?

  其实

  燕窝化水不一定就是假燕窝哦

  这个你的烹调方式和技术有很大关系

  燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液

  是由液体转化为固体的过程

  过分加热之后

  由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白

  所以化水是很普遍的现象

燕窝为什么要隔水炖呢?

  一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:

  1:燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可

  如果你本身泡发时间过久

  又用大火炖煮时间过长

  那肯定容易造成化水现象的

  2:水量放的过多

  一般水量漫过燕窝即可

  3:没有进行隔水炖

  直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大

  也更容易造成化水

燕窝为什么要隔水炖呢?

  按照合理的泡发炖煮方式

  是能够避免化水现象的,其他化水现象可以微信咨询小编!

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