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燕窝怎么区分干挑?半干挑?湿挑?

  今天和大家分享一下燕窝挑毛有哪些工艺。

  说到燕窝挑毛,对很多喜爱食用燕窝的人而言却是一件很头疼的事情,怕挑毛不干净,又怕把燕窝弄碎破坏了燕窝的口感。

  在挑毛之前准备的工具:一个白瓷碗或白瓷盘、滤网、夹子

  为什么在挑毛之前要准备一个白瓷碗或白瓷盘呢?这样更易发现燕窝毛!

  燕窝是金丝燕靠在墙壁上筑出来的窝,才采摘下来的燕窝是含有很多杂质和小细毛的,就算是产量只有10%的特轻毛毛燕里也有上万根细毛。

  燕窝的挑毛工艺一般可分为

  干挑、半干挑和湿挑——

  首先,

  我们需要了解,

  燕窝挑毛加工时的一个规律:

  能干挑的燕窝,

  绝对不选择湿挑。

  比如一盏优质极轻毛燕,

  明明能用干挑或者半干挑

  就能将燕毛去除干净了,

  却偏偏要湿挑,

  费时费力不说,

  还容易破坏盏身和囊丝,

  既多此一举,

  又暴殄天物。

燕窝怎么区分干挑?半干挑?湿挑?

  干挑燕窝

  干挑燕窝本身就是

  品质极好的极轻毛原料。

  干挑燕窝在挑毛的过程中

  也会喷极少的水来软化燕窝。

  能够进行干挑加工的燕窝,

  必定是好原料。

  干挑燕窝大多数是雨季燕窝,

  但雨季燕窝中也有多毛的原料,

  并不全部都能成为干挑燕窝,

  因此干挑燕窝的数量极少。

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  半干挑燕窝

  半干挑加工时,

  会稍微对燕窝喷水或浸泡,

  湿水的时间不能过长,

  使燕窝在水分吸收后,

  保持八成干左右,

  再进行挑毛。

  干挑和半干挑的方法

  能保留燕窝完整的形态,

  干挑燕窝囊丝相对多,

  半干挑燕窝囊丝极少,

  通常都是密盏。

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  湿挑燕窝

  湿挑法会先将燕窝放水里

  泡发2-3个小时,

  用医用吸水纸吸干水分,

  再进行挑毛,

  湿挑对盏型保留较差,

  经定型后外观上会有明显的缝隙,

  形成湿挑的密盏或疏盏。

  中毛、重毛和超重毛燕窝,

  底座、囊丝和内部

  藏有许多燕毛和杂质,

  所以一般会用湿挑法来挑毛,

  燕窝的干净度比干挑或半干挑高。

燕窝怎么区分干挑?半干挑?湿挑?

  干挑燕窝为什么这么贵?

  1、数量更少

  100%干挑燕窝的数量极少,

  据我们估计,

  干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右,

  这很大原因在于干挑燕窝

  对原料的要求极为严苛,

  令干挑燕窝的数量少之又少。

燕窝怎么区分干挑?半干挑?湿挑?

  2、颜色更白

  干挑燕窝大多数是雨季燕窝,

  颜色相对较白。

  当然,

  半干挑或湿挑燕窝中

  也会有雨季燕窝,

  但由于半干挑或湿挑燕窝

  在加工的过程中需要喷水或泡水

  燕窝长时间湿水后容易发黄,

  因此,

  颜色没有干挑燕窝白。

燕窝怎么区分干挑?半干挑?湿挑?

  3、外观更好看

  干挑燕窝喷水极少,

  没有经过浸泡,

  原始形状得到保留,

  燕盏内部和囊丝结构较完整;

  湿挑燕窝由于经过浸泡挑毛加工,

  盏型会变形,

  盏身相对没有这么饱满,

  囊丝也较少。

  干挑燕窝能保留

  原料原有的纹路,

  盏身缝隙极少或没有缝隙,

  一般都是密盏;

  湿挑燕窝是经过浸泡后,

  再进行挑毛加工,

  由于挑毛的手法不同,

  盏身会有缝隙,

  原料毛越多,

  缝隙就越大,

  形成带缝隙的密盏或疏盏。

燕窝怎么区分干挑?半干挑?湿挑?

  4、营养更不容易流失

  燕窝湿水后,

  有可能令燕窝中的营养流失,

  当中的唾液酸含量

  也有可能会降低。

  一般来说,

  干挑燕窝的营养

  会相对保留得更好,

  但还需要视乎燕窝的

  具体状况而定。

  由于干挑燕窝数量稀少,

  在颜色、外观等方面

  都优于湿挑燕窝,

  虽然干挑燕窝的价格更贵,

  但也更值得我们选购和食用。

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原创文章,作者:盏约,如若转载,请注明出处:http://www.hbstrxx.com/813.html

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